为什么要温酒?

摘要: 中国人早有将酒温热了饮用的习惯。商周的青铜酒器中,就有用于温酒的器皿。晋代文人左思(约公元250-305年)

01-19 15:36 柴伟 首页 洞藏酒的那些事儿


中国人早有将酒温热了饮用的习惯。商周的青铜酒器中,就有用于温酒的器皿。晋代文人左思(约公元250-305年)在《魏都赋》中有“冻体流澌,温酎跃波”的文句,明确说到温酒。《三国演义》中多次写到“煮酒”、“热酒”,都是将酒温热了喝。




这种做法,一直延续到今天。将酒温热了喝,应该说是一种很好的养生习惯。无论白酒或是黄酒,温热以后,不仅会使酒的味道更加丰富、细腻、层次分明,且对身体有很大的好处。




著名的古典小说《红楼梦》第八回中有一段关于饮热酒的描写:这里宝玉又说:“不必烫暖了,我只爱喝冷的。”薛姨妈道:“这可使不得,吃了冷酒,写字手会打颤的。”宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,要热吃下去,发散的就快,要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”宝玉听这话有理,便放下冷的,令人烫来方饮。




这段描写,代表了古人对饮热酒好处的认识。


中国白酒是以谷物等富含淀粉的农作物为原料,经过发酵蒸馏而成。白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而作为白酒的呈香、呈味物质,溶于其中的酸、酯、醇、醛、酮等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)。白酒加温饮用时一部分乙醇(酒精)会挥发掉,酒度降低;白酒中的有害成分,如乙醛,也会挥发掉一些,从而减少对身体的危害。

 

    1. 甲醇,经过加热会变成气体蒸发掉绝大部分。甲醇对人的视觉神经有害,多时会危及身体健康。

 

    2.乙醛,过多会增加酒的辛辣味,摄入一定量,饮者就会头晕。导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃,因此,加温后,就可以使它蒸发掉避免酒体过辣和头晕。


 

    3.乙醇,在加热过程中酒精也会挥发一些,从而改善口感,减轻对身体的伤害。


 

     4.中国白酒最佳饮用温度是37℃,此温度能释放出酒体最完美的香气和味道,使酒体味道细腻,层次更加分明,凸显酒的最完美的风格。







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